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豬柳梅肉又稱為小里肌,是豬柳最中間的部份,即是豬的肩膀至後腿上方,一頭豬只能取得約1公斤的小里肌肉,是稀有部位,肉質軟嫩而紋理細緻
該部位肌肉很少被用到,因此脂肪含量較少,肉質鬆軟、非常腍軟,纖維細緻,脂肪分佈均勻,沒有肉筋,既爽口又帶點煙韌。
無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。